脂类与网球运动
脂类的概念、生理功能和代谢一、脂类的概念
脂肪（甘油三酯，TG）、固醇类和磷脂（如卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂等），它们都不溶于水，但溶于有机溶剂，如乙醇和乙醚等。
无论是动物脂肪还是植物油，其主要构成均为甘油三酯。甘油三酯由1分子的甘油和3分子的脂肪酸组成。根据饱和度，脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。一般来说，碳链越短，不饱和度越高，其熔点就越低。按碳链中双键数目的多少，不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
甘油是一种醇类，膳食中的甘油主要来处甘油三酯。体内甘油的主要来源是糖代谢的副产品。甘油可以在肝脏中作为糖异生的原料重新生成糖。
胆固醇是固醇类的一种，是存在于运动组织的一种脂类物质，它不是机体所必需的营养素，因为在肝脏内可以由脂肪、糖和蛋白质的分解产物合成。胆固醇只存在于运动食品，水果、蔬菜、坚果、粮食以及其他非运动食品内不含胆固醇。
二、脂类的生理功能
1、供给能量
脂类中的脂肪是三大供能营养素之一，其氧化产生的热能很高，1 g脂肪在体内氧化产生37.65KJ(9 kcal)能量.
2 、供给机体必需的不饱和脂肪酸
赖氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸八种脂肪酸是机体生命活动所必需的，在机体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中摄取。亚油酸和α-亚麻酸是必需脂肪酸。这些必需不饱和脂肪酸是细胞膜、酶、线粒体及脂蛋白的重要组成成分，对生殖、生乳及性成熟有一定促进作用。不饱和脂肪酸的主要生理功能如下：
（1）多不饱和脂肪酸是构成膜脂不可缺少的组分。
（2）花生四烯酸是合成前列腺、血栓素、白三烯等生物活性物质的前体。
（3）长链多不饱和脂肪酸如二十二碳六烯酸在脑和睾丸含量丰富，是神经和精子正常生长发育不可缺少的成分。
（4）在海水鱼中含有丰富的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。这类脂肪具有降低血胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白胆固醇水平，升高高密度脂蛋白胆固醇，抗血小板聚集，延缓血栓形成，保护脑血管，抗癌等特殊生物效应，对心脑血管疾病的防治具有重要价值，目前被广泛用作保健品。
3、促进机体对脂溶性维生素A、D、E、K的吸收和利用。
4、作为脂肪垫包绕在器官周围，保护器官和神经免受外伤，并对神经起到绝缘作用。
5、浓缩食物，使食物何种变小，增加美味，并给人以饱腹的感觉
6、固醇是构成胆固醇、维生素D、性激素和肾上腺皮质激素的原料，胆固醇是不饱和脂肪酸的运输工具，其代谢失常与动脉粥样化有密切关系。
7、磷脂的生理功能
卵磷脂是构成原生质的重要成分。因其分子中含有胆碱、有防止脂肪肝形成的作用，并能提高机体对缺氧的耐受力。
三、脂类的代谢
膳食中的脂类主要是中性脂肪，即甘油三酯，占95%；其他5%是磷脂和固醇类等。
脂类在血液中的运输主要是以脂蛋白的形式进行。
网球运动中脂肪营养的作用与代谢
一、网球运动中脂肪营养的作用
1、脂肪是运动的能量来源
人体能量需要的膳食来源主要有糖、脂肪和蛋白质，其中主要是糖，占总能量的55%~60%；其次是脂肪，占25%~30%；蛋白质最少，占12%~15%。作为能源能源物质，与糖相比，脂肪具有重量轻，能量密度高、氧化产生的能量大的特点。1g脂肪在体内氧化可产生37.5kl（9 kcal）的能量，1g葡萄糖可产生16.9KJ（4 kcal）的能量，因此同等能量的掾在体内储存的体积小于葡萄糖。
脂肪在体内的储存量很大，一个没有经过体育训练的正常健康男性体内脂肪的储存量可达20Kg，其中主要是脂肪组织。一个肥胖的人，体内脂肪的储存量可超过100 Kg。肌肉中储存的脂肪量约为200 g~300 g。红肌中脂肪含量约为207mmol/ Kg（湿肌肉），白肌中储存的脂肪酸74 mmol/ Kg（湿肌肉）。肌肉细胞外游离脂肪酸含量为60mg/L~160 mg/L，周转率很快.安静状态下游离脂肪酸的半衰期为4分钟,较大强度运动时为0 .9分钟。另一方面，糖可以糖原的形式储存，一般人体内肌糖原和肝糖原总储存量大约为450 g。即使训练有素的运动员，肌肉占体重的40%，在休息状态下，肌肉利用糖也很少。
2、脂肪为长时间低强度运动提供能量
3、脂肪供能增加时可节约糖原的消耗，从而提高耐久力
4、运动前或比赛前应以低脂、高钙食物为主
不主张网球运动前或比赛前摄取高脂肪食物是因为脂肪的消化、吸收慢，影响胃排空。脂肪在体内氧化时耗氧量高，动员利用慢，代谢物会增加肝脏和肾脏的负担。
二、网球运动中的脂肪代谢
（一）网球运动中脂肪代谢的过程
运动中，人体组织内的甘油酸被动员后，游离脂肪酸（FFA）出现在血液中，可分为三期：1、循环期，在运动开始后的前10分钟，血浆中的FFA和甘油被肌肉利用，浓度下降；2、代谢期，血浆中FFA和甘油水平逐渐恢复正常或超出正常；3、恢复期，运动结束后，血浆中FFA和甘油水平上升至最高水平，然后再逐渐恢复到正常值。如果单独依靠脂肪作为能源，则只能支持快速步行及慢跑等中小强度以下（能量消耗低于3 .7 kcal/（Kg .h））运动的需要。
（二）影响网球运动中脂肪代谢的原因
1、运动强度和运动持续时间对脂肪代谢的影响
剧烈运动后血乳酸水平增高，抑制脂肪组织的分解。
在低强度运动（25%VO2max）中，脂肪组织的分解受到强烈刺激，而肌肉内甘油三酯的酯解很少。在25%VO2max强度运动时，脂肪酸进入血浆并氧化供能是最多的；随着运动强度的增加，供能逐渐下降。在65%VO2max运动强度时，脂肪组织和肌肉甘油三酯的脂肪分解都是最多的。随着运动强度增加到85%VO2max，总的脂肪氧化减少。这主要是由于血浆中儿茶酚胺浓度增加，刺激肌糖原分解和葡萄糖摄入，脂肪酸进入血浆的速度减慢。
关于运动持续时间对脂肪代谢的影响，在25%VO2max低强度运动中后2小时与开始30分钟总脂肪和总糖的氧化几乎没有变化。然而，在65%VO2max运动时，脂肪酸进入血浆的速度和葡萄糖的利用随着时间的延长逐渐加快。
2、限制肌肉细胞摄取脂肪酸的因素
在低强度长时间运动时，脂肪组织的分解产物脂肪酸（FA）是氧化供能的主要物质。
3、限制肌肉脂肪酸氧化的因素
休息和低强度运动时，能量来源于脂肪酸的比例相对较大。随着运动强度的增加，特别是高于70%VO2max~80%VO2max时，脂肪氧化供能逐渐转向糖氧化，表明脂肪酸的氧化受到限制。
4、氧供应量
肌肉中氧供应量充足时，可利用游离脂肪酸浓度增高，会抑制肌肉摄取葡萄糖。
5、脂肪酶活性
脂肪分解需要脂肪酶，因此脂肪酶的活性是影响脂肪利用的又一重要因素。
6、网球运动训练程度
运动训练是提高人体氧化利用脂肪酸能力最有效的措施。系统的体育训练会使骨骼线粒体数量和体积、单位肌肉毛细血管密度、线粒体酶及脂蛋白酯酶的活性增强。
（三）网球运动对血脂、脂蛋白及其受体的影响
优秀运动员的血脂和脂蛋白指标中的HDL（高密度脂蛋白）含量高，延缓动脉粥样硬化的过程。
网球运动对脂肪需要量的影响和运动员的脂肪需要量
一、网球运动对脂肪需要量的影响
与体内糖的储存相反，脂肪在人体内的储存量很大，是运动肌肉的主要能量来源。脂肪酸主要储存在脂肪组织和肌肉组织内，是运动代谢的重要能量来源。在低强度运动时，从脂肪组织释放进入血浆的脂肪酸是肌肉收缩的主要能量来源。在中等强度的运动时，脂肪代谢最旺盛，脂肪组织和肌肉内的甘油三酯均分解，供能增加。在高强度运动时，脂肪酸进入血浆的速度显著减慢，肌肉内的甘油三酯利用不再增加。此时，肌糖原分解，乳酸形成增加，抑制身体所有脂肪的动员。
二、网球运动员的脂肪需要量
运动员膳食中适宜的脂肪量应为总能量的25%~30%，饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸之比应为1：1：1。由于脂肪代谢产物蓄积会降低耐力并引起疲劳，过多摄入脂肪会降低蛋白质和铁等一些营养素的吸收率，还常会带入外源性的胆固醇而引起高脂血症，因此应适当限制在运动员的膳食中过多使用脂肪。然而，如果脂肪不足，食物的质量和色香味受影响，会造成运动员食物摄取量减少。运动员膳食要求量少、质精，产生的热能高，所以又不可过多减少脂肪的供给量。
胆固醇对人体的生理功能具有重要作用，因此人体需要摄取适量的胆固醇。胆固醇可以在体内由脂肪、糖、蛋白质合成，所以不需要从食物获取大量的胆固醇。血胆固醇水平与冠心病的发生呈正相关。
脂肪的食物来源和价值评定
一、脂肪的食物来源
膳食脂肪的主要来源有两类：动物性食物和植物性食物。动物性食物包括动物油，如猪油、牛油、羊油、鸡油、鱼油、蚝油、奶油、骨髓以及肉类和蛋黄中的脂肪等；植物性食物包括植物油，如榛子、松子、杏仁、葵花子、西瓜子、芝麻和大豆等中的植物油。
二、脂肪的价值评定
食用脂肪的营养价值取决于它的消化率、脂肪酸组成及维生素含量。 好專業喔！ 请用一句话回答我的疑问
打网球的人，体内脂肪含量多少为宜？
脂肪在食物中的比例多少合适？
体内脂肪含量高低对网球运动的影响是？ xiexie!
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