蛋白质与网球运动

蛋白质的概念、生理功能和代谢

    一、概念
蛋白质是一节细胞的主要组成成分，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，有的还含有磷、铜、铁等。这些元素先组成结构较简单的氨基酸，再由各种不同的氨基酸组成不同种类和营养价值各异的蛋白质。
蛋白质是生命存在的主要形式，人体内蛋白质占体重的16%。蛋白质也是构成人体的重要生命活性物质，如酶、激素和免疫物质等。目前已知的氨基酸种类约有30种，见的有20种。如果把氨基酸比作字母，肽类比作句子，蛋白质比作段落、文章的话，不同氨基酸通过排列组合可以形成非常庞大的数字，形成生物体内复杂多样的蛋白质。必须氨基酸是在人体内不能合成或其合成速度不能满足机体代谢基本需要、必须由膳食供给的氨基酸，包括赖氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸（在儿童体内组氨酸也是必需氨基酸）。
二、生理功能
1、构成和修补机体组织
蛋白质是细胞的主要组成成分，占细胞内固体成分的80%以上。肌肉、肌腱、血液、骨、软骨等都收蛋白质参与组成。体内代谢与破损的组织，也必须由蛋白质修复。因此，蛋白质维持组织的生长、更新和修复。
2、调节人体生理功能
（1）蛋白质是构成酶和激素的物质。
（2）血浆蛋白质维持机体的渗透压。
（3）蛋白质是全内缓冲体系的组成成分，维持酸碱平衡。
（4）蛋白质中某些氨基酸是合成乙酰胆碱的物质，因此和神经组织的兴奋与传导有关。
3、增强机体抵抗力
球蛋白形成抗体，与机体抵抗力有关。实验证明，蛋白质营养不良时，机体免疫功能减退，白细胞减少，白细胞及网织内皮细胞的吞噬能力下降。
4、影响高级神经活动
蛋白质能提高中枢神经系统的兴奋性，个别氨基酸如蛋氨酸及赖氨酸有助于条件反射的建立。
5、供给能量
食物中未被利用的蛋白质及体内更新的蛋白质分解后可放出能量供能。
三、蛋白质代谢及其调节因素
代谢机体一的蛋白质处于一种动平衡状态中，组织蛋白质及一些含氮化合物处于不断分解与再合成的过程中。由食物摄取的蛋白质，在胃中开始消化，经过胃蛋白酶的作用分解为结构较简单的蛋白胨及少量氨基酸，这些消化产物进入肠道后，受胰液或肠液中蛋白酶及肽酶的作用，进一步水解成为氨基酸。吸收的氨基酸绝大部分从毛细血管经门静脉到肝脏；一小部分由乳糜管经淋巴系统进入血液循环。在肝脏内有一部分氨基酸进行蛋白质的合成或氨基酸的分解，另一部分随血液分布到全身各组织器官。在组织中，氨基酸一方面合成组织蛋白、酶和激素，另一方面则分解为α 酮酸及氨。这些合成和分解一般都是可逆反应，并构成动态平衡，因此血液氨基酸的量能维持恒定。α 酮酸可以参与糖或脂肪的代谢，也可以直接氧化成二氧化碳和水。与α 酮酸同时产生的氨则进入氨的代谢途径，最后以尿素、铵盐及尿酸等形式排出体外。另外，某些氨基酸还具有特别的代谢途径，生成体内各种含氮物质。

运动对蛋白质需要量的影响

一、训练状态
运动员在进行剧烈运动训练的初期，由于细胞破坏的增加、肌蛋白和红细胞再生等合成代谢亢进以及应激时激素和神经调节等反应，常发生负氮平衡基出现运动性贫血，经过一段时间适应后，负氮平衡得到改善，因此在大运动量训练的初期应适当增加蛋白质营养。
二、训练的类型、强度及频率
长时间剧烈耐力运动训练使蛋白质代谢加强，会增加蛋白质的需要量。
（1）能量短缺和糖原储备不足将增加蛋白质的需要量，能量摄入不足时蛋白质的需要量可增加10%。
（2）控制体重项目运动员，需适当选择蛋白质营养密度高的食物以满足机体的需要，蛋白质食物的供能应达到总热能的18%。
（3）素食者应考虑膳食中有足量体质蛋白质。
（4）生长发育期的儿童青少年参加运动训练时应增加一部分蛋白质营养（约10%~15%），以满足生长发育的需要。根据氮平衡实验的结果，蛋白质的需要量为2 g / kg~3 g / kg。
（5）运动员在训练中失汗量较多时特别是在高温季节，汗氮的丢失可占氮排出量的10%~14%，使蛋白质需要量增加。
蛋白质营养不足会延缓剧烈运动后的恢复。解决运动员的蛋白质营养问题也可利用大豆和谷类食物的互补作用，即采用谷类主食和豆类主食混合食用，可提高蛋白质的生物价值。
三、过量补充氨基酸和蛋白质的副作用
事实证明，必须在进行渐进性的力量训练的前提下，并有适宜的蛋白质营养支持时才能使肌肉生长。过量补充氨基酸或蛋白质会引起一系列的副作用，如蛋白质的酸性代谢产物会使肝、肾负担增加，导致肝和肾的肥大并容易疲劳；大量蛋白质会导致机体脱水、脱钙、痛风。高蛋白质对水和无机盐代谢不利，有可能引起泌尿系统结石或便秘；高蛋白质食物常伴随高脂肪摄入，会增加中年后形成动脉粥样硬化和高脂血症的危险性。
蛋白质的食物来源和价值评定
一、来源
蛋白质的食物来源分为动物性和植物性两大类。
二、蛋白质营养价值的评定
食物蛋白质的氨基酸种类、数量和相互间的比值越接近人体的需要，其营养价值越高。蛋白质的营养价值取决于以下三个方面：
1、蛋白质的含量
2、蛋白质的消化率
3、蛋白质的生物价

我想作为一个职业球手对身体的调养要和球技一样重要！想王钰那样的小体格怎么能登上世界网坛的前列呢？

人种不同，唉